Vinification

Vinification

Ou l'histoire de la métamorphose du raisin en vin

Notre philosophie de travail est basée sur la conviction que toutes les qualités du vin sont déjà présentes dans le raisin.

C'est pour cela, que de la mort du raisin dans le pressoir à la naissance du vin après le tumulte de la fermentation, notre approche oenologique est faite dans le calme et dans l'harmonie. Le vinificateur n'aura de cesse, de préserver le potentiel aromatique des cépages. Pour cela, nous pratiquons un pressurage doux sur des raisins entiers. Nos pressoirs sont remplis par gravité sans aucune action mécanique.

Vinification
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Le débourbage qui s’en suit est statique. Les 24 heures passées en cuve à 15° suffisent pour que les impuretés naturelles (pellicules de baie, pépins) se déposent au fond. Par simple soutirage, nous obtenons un jus clair apte à fermenter en douceur.

La fermentation, phase tumultueuse de la vinification dure en moyenne trois à quatre semaines. Elle est régulée par le contrôle de sa température, entre 15 et 20°c selon les cépages. En fin de fermentation, les vins sont soutirés pour la phase d'élevage. Le contact avec les lies fines (levures mortes de fermentation) va permettre au vin de s'enrichir, de prendre du "gras". Il va se clarifier lentement pendant trois à quatre mois avant qu'il puisse être délicatement filtré et mis en bouteille.

Toutes ces opérations sont guidées par notre volonté permanente d'être le moins intrusif possible et de préserver le potentiel originel des raisins.

Cette philosophie de longue date à la Cave de Turckheim peut se résumer par ses quelques mots :

passion et respect du vin.