Publié le 14/08/2019

Sushis

Party

Un diner en terrasse avec vos meilleurs potes pour partager des sushis. Ok, il y a un temps pour la préparation, mais une fois les sushis réalisés et disposés sur un plateau, ce sera un grand moment de convivialité tous à table ! Pour les réussir "home-made", voici les astuces indispensables...

Avec notre Pinot gris 2018 Vin Biologique AOC Alsace - Certifié par FR-Bio-01

Sushis

Les ingrédients pour 40 pièces environ

    350 g de riz rond à sushi (ou de riz à risotto)
    4 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
    2 c. à soupe rases de sucre en poudre
    2 c. à café rases de sel de mer
    500 g de poisson en filet, sans peau ni arêtes saumon, thon, dorade, maquereau, sardine.

Vous pouvez faire des "variantes" avec des avocats, des concombres, des tomates cerises, des miettes de thon..

Sushis
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Passons au moulage

    3 c. à soupe de vinaigre de riz
    1 tube de wasabi

La préparation du riz pour les sushis

Mettez le riz dans une passoire que vous plongez dans un saladier d’eau froide. Remuez-le doucement jusqu’à ce que l’eau se trouble. Égouttez le riz et rincez-le. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez le riz s’égoutter dans la passoire pendant 30 min. Ensuite faites fondre le sucre et le sel dans le vinaigre sur feu doux dans une casserole. Éteignez aussitôt.

Dans une casserole, versez le riz et 40 cl d’eau : ce qui correspond une fois et demie au volume de riz. Couvrez d'un couvercle la casserole et portez le tout à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, baissez le feu. Puis patientez 5 min. Réglez le feu au minimum et continuez la cuisson pendant 10 à 13 min : il ne doit plus rester d’eau au fond de la casserole. Montez le feu au maximum pendant 10 s, puis éteignez et retirez du feu. Laissez reposer 10 min couvercle toujours en place.

Versez le riz dans un large saladier et ajoutez-y peu à peu le vinaigre tout en soulevant délicatement les grains avec une spatule en bois. Éventez le riz à l’aide d’un carton, voire d’un éventail, jusqu’à ce qu’il redescende à température ambiante. Couvrez d’un linge humide à température ambiante.

Sushis
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La découpe du poisson
Une fois vos mains propres et lavées, rincez le poisson sous un filet d’eau froide, essuyez-le, retirez les éventuelles arêtes restantes avec une pince à épiler.

Coupez le poisson en lamelles de 6 cm de long, de 2,5 cm de large et de 1 cm d’épaisseur en coupant toujours le poisson d’un seul mouvement, en tirant le manche vers vous.

Façonnez vos sushis

Dans un saladier, mélangez 25 cl d’eau froide avec le vinaigre. Pour éviter que vos mains collent, trempez les dans ce mélange avant le travail du riz. Façonnez une boulette de riz ovale dans le creux d’une main, en appuyant légèrement dessus. Gardez la boulette dans la main et posez un morceau de poisson dessus, appuyez pour faire adhérer le poisson sur le riz.

Servez vos créations avec de la sauce soja, du wasabi et des pétales de gingembre confits au vinaigre.

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