Verrines de langoustines
Lard & mangues
Les arômes intenses d'agrumes de notre Riesling Grand Cru Hengst 2015 s'accordent à merveille avec les crustacés servis en cocktail comme ces délicieuses verrines de langoustines lard et mangues, simples à réaliser.
Infos pratiques :
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Ingrédients:
- 12 langoustines
- 12 fines lamelles de lard paysan
- 1/2 grenade
- 3 mangues mûres
- 6 brins d'aneth
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2cuillères à soupe de jus de citron
- 6 pincées de curcuma
- sel & poivre
Préparation :
Décortiquer les langoustines avec soin en enlevant le boyau noir situé sur leur dos. Enrouler les langoustines dans les lamelles de lard et maintenir le tout à l'aide d'un pic en bois. Faire griller les préparations dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement. Égoutter par la suite sur une grille.
Récupérer les graines de la grenade et réserver celles-ci dans un bol. Laver et ciseler les 6 brins d’aneth. Préparer une vinaigrette dans un bol, avec le jus de citron, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mélangez bien. Incorporez l’aneth ciselé.
Répartir les dés de mangue et les graines de grenade dans 6 verrines. Ajouter les langoustines rôties au lard par-dessus. Saupoudrer de curcuma et décorer avec une pluche d’aneth. Ajouter la vinaigrette et Servir immédiatement
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