Blog Carnet d'épicure

Nous vous proposons cette recette simple à réaliser en accord avec notre Muscat Réserve.

Promenades oenotouristiques à la rencontre de nos viticulteurs sur les hauteurs de Turckheim :

rendez-vous les mercredis 10 - 17 - 24 - 31 juillet 2024 et les mercredis 7 - 14 - 21 août 2024 à 9h30 pour une balade commentée d'une heure avec l'un de nos viticulteurs.

A l'issue de la promenade accessible à tous, une dégustation commentée vous sera proposée. Un petit cadeau souvenir sera remis à chaque participant.

Le Riesling T est le fruit d’une sélection rigoureuse de 4 parcelles granitiques contigues par notre œnologue et d’un travail viticole minutieux entrepris avec passion par nos vignerons.

Un bel accord proposé par le chef Guillaume Ruch de l'Atelier de Guillaume.

le chef Guillaume Ruch nous suggère un accord chic & épicé pour accompagner ses tapas : le Gewurztraminer Grand cru Brand !

Un bel accord que nous suggère le chef Guillaume Ruch de l'Atelier de Guillaume. Merci pour le partage.

Le palissage est une technique viticole qui consiste à attacher les rameaux de manière verticale, le long des fils de fer.

Le but est de les orienter dans une direction déterminée afin d’éviter qu’ils ne cassent à cause du vent, et de libérer l’espace entre les rangs pour permettre les passages en tracteur sans risquer d’arracher la végétation.

Un palissage bien réalisé permet d’avoir une végétation bien répartie, non entassée et d’offrir aux raisins les conditions optimales pour se développer et mûrir.

En cette saison estivale nous mettons à l'honneur notre rosé alsacien croquant et gouleyant.

Daniel Gérold, notre oenologue, présente le Pinot Noir Rosé 2022 en vidéo.

La finesse et la fraicheur du Sylvaner Vieilles Vignes en font le compagnon idéal de notre recette d'avocat au thon, noix et fromage frais.

Le chef Ernest Benz, de l'hotel-restaurant Perle des Vosges, partage avec nous sa recette de saison.

Les premières feuilles ont fait leur apparition dans les vignes il est temps pour nos viticulteurs de passer aux travaux printaniers.

Entre la mi-mars et la mi-avril la tulipe sauvage ou tulipe de vigne fleurit dans certaines de nos parcelles.

Le Pinot Blanc Granit de la Vallée, léger et floral se marie parfaitement avec les mets printaniers, telle notre blanquette de veau.

Après les travaux de taille et la descente des bois de taille, les travaux d'hiver se poursuivent avec le liage. Les viticulteurs de la cave de Turckheim s’attellent donc généralement à ces travaux à la fin de l’hiver.

Dans le vignoble de Turckheim, le travail dans les vignes a lieu toute l’année, y compris l’hiver et les périodes de froid.

Quelques semaines après les vendanges, les vignerons  de la Cave de Turckheim prennent soin de la vigne afin de préserver sa fertilité. C’est également le temps du travail de la terre, protégeant les ceps des rigueurs hivernales.

Si vous êtes de passage en Alsace pour profiter de la féérie des marchés de Noël, n'hésitez pas à faire un petit détour gourmand par le caveau de la Cave de Turckheim. Tous les jours (y compris le dimanche) notre équipe vous accueille dans un cadre festif pour vous proposer nos cuvées à la dégustation. Vous pourrez également choisir vos cadeaux des fêtes de fin d'année parmi un large choix d'assortiments de nos cuvées (uniquement vendus au caveau)

Charlotte de Turckheim, actrice de renom, d'origine alsacienne, est la marraine de la cuvée : Cuvée Charlotte de Turckheim Assemblage AOC Alsace. Un vin moelleux qui s’accorde divinement avec les tartes salées comme cette délicieuse tarte aux poireaux.

Voici une recette gourmande et automnale avec ce risotto au parmesan et au cèpes, qui se prépare et se déguste avec notre Pinot Blanc Tradition. Une préparation simple et rapide pour un plat onctueux qui séduira vos convives.  A vous de jouer !

Les 8 et 9 septembre 2022 nous avons eu le grand plaisir d'accueillir Charlotte de Turckheim et sa fille pour la présentation de la nouvelle étiquette de la cuvée qui porte son nom. Clara la fille de Charlotte qui est graphiste et Siegfried son neveu dessinateur ont imaginé et élaboré cette nouvelle étiquette en famille.

ESCABÈCHE DE MAQUEREAUX AU VIN BLANC EDELWICKER par le chef Gilles Seiler - Restaurant Aux Trois Poissons

En plein centre-ville, et cœur du quartier historique de la Petite Venise, le restaurant Aux Trois Poissons propose une cuisine savoureuse et inventive. Les gourmets, qu’ils soient amateurs de plats classiques ou friands de créations originales, y réjouiront leur palais ! Un restaurant à Colmar depuis 1965.

Pour 4 personnes :
Visionner la recette sur notre chaine YouTube : https://youtu.be/ee4IQYN-Lag

Direction la Boulangerie de Marie.H, ce matin pour découvrir la recette du Lamala. Le lamala est une coutume chrétienne vieille de 500 ans. Saviez-vous que la recette n'est pas née par hasard. En effet, pendant le Carême, on gardait précieusement les oeufs parce que leur consommation était proscrite. Le fait de faire ce biscuit avec les oeufs permettait aussi d'écouler tout le stock qu'on avait emmagasiné pendant toute cette période.

Nous vous proposons un cocktail à réaliser chez vous, afin de partager un moment stylé et convivial avec vos amis, dans une ambiance «speakeasy». Vous avez l’âme d’un bar-tender, ce cocktail est fait pour vous !

A quelques jours de la Saint Valentin, La cave de Turckheim vous propose une recette simple à réaliser en association avec l'une de nos cuvées. Aujourd'hui, nous vous proposons de sublimer votre dîner romantique avec des filets de poulet au paprika, purée de brocoli accompagnés d'un verre de notre cuvée Charlotte de Turckheim.

A quelques jours de la Saint Valentin, La cave de Turckheim vous propose une recette simple à réaliser en association avec l'une de nos cuvées.

Aujourd'hui, nous vous proposons de pimenter votre dîner en amoureux autour d'un mets asiatique, les nouilles sautées au poulet, sublimé par notre Gewurztraminer Vieilles Vignes.

Nul besoin d'être un grand chef pour épater les papilles de l'être aimé. Des recettes simples et bien réalisées seront une belle preuve d'amour.

Avec ses notes de mangue et de mirabelle, notre Gewurztraminer Vieilles Vignes accompagnera avec brio les plats asiatiques comme ces délicieuses nouilles sautées au poulet dont voici la recette :

La saison hivernale nous invite à la gourmandise et se réchauffer autour d’un bon plat chaud entres amis. On a envie de balade dans la nature, dans la forêt et de gravir des montagnes... Une recette qui va réunir la tribu autour d'un bon et beau repas tout en s'accordant du Pinot noir élevé en fût de chêne Cave de Turckheim... Arômes de fruits rouges, vanillé, palais harmonieux, tanins mûrs et plaisants.

Une soupe Thaï qui s'accorde avec Cousu-Main Crémant d'Alsace Brut.

On se régale avec une potée savoyarde qui s'accordera avec notre Pinot Noir Réserve. Dans une cocotte, mettez la poitrine, l'échine, le travers et le jambonneau. Recouvrez d'eau froide. Ensuite, ajoutez les oignons, les carottes et les navets... La recette de A à Z, c'est par ici...

Le saviez-vous ? La bouillabaisse, originaire de Grèce antique, aurait des vertus magiques. Appelée Kakavia à l'origine, elle devient bouillabaisse au XII° siècle avant JC. La population mangeait un ragoût de poisson réalisé à partir des restes et des invendus des poissons, ramenés par les pêcheurs.

Une recette de bouillabaisse, qui nous emmène sur les bords de la méditerranée et qui s'accompagne de notre Gewurztraminer grand cru Brand.

Mayerling Rosé Crémant d'Alsace Brut, accompagnera ce dessert pour un accord des plus gourmands et élégants. Une robe légère comme ses bulles, laisse s'échapper des arômes de fraises et framboises délicats.

Quand la pluie nargue le soleil, le goulasch hongrois, soupe paysanne à base de viande de boeuf, de légumes variés et d’aromates réconforte nos cœurs.  On l'accompagnera d'un Gewurztraminer Sables et Galets 2018 Vin d'Alsace AOC. Ce terroir est constitué de sables, graves et galets charriés à la sortie de la vallée de Munster lors de la fonte des glaciers vosgiens. Très précoce, il favorise le développement d'arômes élégants.

Envie d'un moment attablé au grand air pour partager une délicieuse Caesar Salade tout en dégustant avec modération le Sylvaner 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim. Nez discret (aubépine, prunelle), bouche vive, fraiche. Vin léger, compagnon des joies simples...

Une invitation au voyage avec un curry de poulet qui matche parfaitement, pour un accord met/vin avec notre Gewurztraminer Tradition

Les asperges vertes se dégustent sous toutes les coutures à table, sous le soleil du printemps.

Savourez des asperges vapeur, herbes aromatiques et radis avec notre Pinot Blanc Réserve, un vin plaisir au nez expressif, aux arômes de fleurs blanches. Recette Asperges vapeur, herbes aromatiques et radis.

Nombre de personnes : 6

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

A l'occasion de la Saint-Valentin, puisez votre inspiration dans la street-food en proposant un délicieux moment romantique autour d'un Burger au Saumon fumé et les bulles de notre Crémant Bio Brut. D’une robe dorée pâle, il développe des arômes de fruits. Ses bulles rafraîchissantes au palais sont entourées d’une rondeur élégante et harmonieuse.

Depuis octobre 2007, Muriel et Joël Jamm accueillent les épicuriens, au caveau restaurant Au Raisin d’Or à Zimmerbach, et nous proposent une cuisine Alsacienne aux notes de terroir pleine de bon sens et de générosité, et quelques modernités dont le chef a le secret... Pour la traditionnelle Choucroute de l'An Neuf de la Cave de Turckheim, le chef Joël Jamm nous propose sa Choucroute de Poissons Alsacienne. Elle s'accompagne d'un Riesling Sommerberg Alsace Grand Cru, ou d'un Riesling Vin Biologique AOC Alsace - Certifié par FR-Bio-01

Crumble aux framboises (4 personnes)

Ingrédients:

150 gr de farine

100 gr de sucre de canne

100 gr de beurre doux

400 gr de framboises

Terminez votre repas des fêtes de fin d'année avec un peu d'exotisme comme cette verrine mangue coco qui s'associera parfaitement avec les bulles de notre Crémant Mayerling Demi-Sec.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation 20 minutes

Michel Lihrmann nous présente Mayerling Brut Crémant d'Alsace Brut. Devant notre caméra, il nous révèle ses facettes. Un Crémant brut, vif, frais, délicat et léger, une merveille.

Produit avec les cépages Pinot Blanc et Auxerrois, ce crémant à la fine mousse présente des arômes frais de pomme, poire, fleurs blanches. Il est brut, vif, frais, délicat et léger.

Notre Riesling Grand Cru Brand, un vin caractérisé par sa très grande élégance, convient parfaitement aux poissons en sauce comme ce cœur de daurade à la vapeur d'estragon, jus de moule parfumé et légumes croquants.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients :

6 filets de daurade de 150 g

3 pincées de Fleur de sel

3 pincées de Piment d'Espelette

5 cl d'huile d'olive

1/4 botte d'estragon

300 g de moules

20 cl de lait coco (sans sucre ajouté)

1 bâton de citronnelle

30 g de gingembre frais

1/2 citron vert

1/2 oignon

3 carottes

1 fenouil

3 navets

300 g de champignons de Paris

30 g de graines de sésame blanches

Préparation :

LE JUS :

Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher le gingembre et le couper en petits dés. Émincer la citronnelle en fines lamelles. Couper le 1/2 citron vert en petits dés sans ôter la peau.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons, le citron, la citronnelle et le gingembre. Ajouter les moules puis mouiller avec 10 cl d'eau. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir. Récupérer les moules, puis, les enlever de leurs coquilles et les réserver. Faire réduire légèrement le jus puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes puis rectifier l'assaisonnement. Filtrer.

Démarrez vos repas des fêtes de fin d'année avec les fromages de nos régions comme ce cromesquis de Brie de Meaux et truffe noir, mesclun et betteraves jaunes qui s'associera à la perfection avec notre Gewurztraminer Réserve du Baron de Turckheim.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation 1h30 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Les arômes intenses d'agrumes de notre Riesling Grand Cru Hengst s'accordent à merveille avec les crustacés servis en cocktail comme ces délicieuses verrines de langoustines lard et mangues, simples à réaliser.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 6 minutes

Notre Riesling Marnes et Calcaires, un vin de caractère tout en élégance, convient parfaitement aux poissons cuisinés avec finesse et générosité. Ses arômes d'agrumes et sa note minérale le rendent incontournable pour sublimer les mets iodés et saucés de fin d'année. 

Infos pratiques :

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Durant les fêtes de fin d'année, accompagnez vos gibiers savamment cuisinés de notre Pinot Noir Rouge T. Élevé durant un an en barriques de chêne neuves, il se caractérise par des arômes vanillés et fruités (cerises, mûre), un corps riche, soyeux tout en équilibre et en longueur.

Infos pratiques :

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 60 minutes

La finesse de ce Pinot Gris Grand Cru Brand aux riches arômes de fruits (coing, pêche) complètera à merveille ce délicieux foie gras d'oie poêlé aux pommes.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Faites la fête au homard sous toutes les coutures avec notre Riesling Vendanges Tardives. Ses arômes d'agrumes, de fruits frais; son corps riche, nerveux, avec un parfait équilibre entre le moelleux et la vivacité séduiront vos convives.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Dinde Farcie à l'orientale, à la sauge, noix, sésame et paprika.

Les notes fruitées du Gewurztraminer Grand Cru Brand 2016 accompagneront avec brio cette dinde de Noël épicée.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Accompagner cette entrée savoureuse et iodée d'un verre de crémant Confidence qui saura sublimer comme il se doit ce plat des fêtes de fin d'année.

Sortilège d'une puissance trompeuse ! Aussi, voici comment réaliser ce cocktail si pink mais trop envoutant...

Les Ingrédients pour un cocktail :

• 2 cl. Jus de Canneberge
• 1 cl. Soho
• 8 cl. Pinot Blanc Réserve
• Un zeste de citron

La soirée du 31 octobre approche, alors pourquoi ne pas vous faire une confidence et délier les langues, à six et pas plus, en partageant un Zombie Groove ! Un cocktail d’Halloween ensorcelant...

Ce cocktail d’Halloween a le petit twist qui fait la différence en optant pour un verre Skrull... Sa formulation magique est dans l’esprit de la fête avec une partition envoutante.

Allons-nous rajouter un coulis de fruits rouges pour un breuvage sanglant ? Des charbons actifs pour une potion abracadabrante, des colorants verts pour une dégustation radioactive, d’un brin de romarin enfumé pour enflammer les sens, toute cette semaine nous vous donnons nos astuces secrètes...

Make a wish...

Fromages de chèvre et confiture de framboises, pour continuer ce menu tout en accords mets/vin, autour de notre Crémant Rosé Brut Bio

Poivrons farcis

Ingrédients

4 poivrons rouges
250 gr de chair à saucisse
250 gr de boeuf haché
2 oignons
4 gousses d'ail
2 branches de persil
2 branches de Coriandre
1 œuf
Thym
3 à 4 tranches de pain de mie
20 cl de lait
2 cuillères à café d'herbes de Provence
sel, poivre

Sauce aux poivrons (3 poivrons, 1 oignons, 4 gousses d'ail, 1 boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel & poivre)

Pour 4 personnes - Végétarien

Ingrédients :

• 400 gr de fraises bio
• 4 tomates bio
• 1 sachet de billes mozzarella
• 12 feuilles de basilic bio
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron bio
• sel & poivre

Ingrédients

1 boîte de sardines à l'huile d'olive vierge extra au piment d'Espelette

• 1 Échalote
• 2 cuillères à café de crème fraîche
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d'aneth
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 3 petits cornichons au vinaigre
• sel et poivre

Un cocktail pour faire pétiller votre été entre ami(e)s.

Ingrédients (1 personne)

• 5 cl Rhum blanc agricole
• 1 cl de liqueur à la fraise des bois
• 16 cl de Crémant Rosé Bio de la Cave de Turckheim
• 6 framboises fraîches bio
• 6 feuilles de menthe bio
• 1/2 citron vert bio
• 4 cuillères à café de sucre de canne bio
• 4 glaçons ou glace pilée

En mars, nous avons rencontré Jean Michel Wisson qui nous a expliqué comment tailler la vigne.

La taille de la vigne se fait de différentes manières en taille longue, ou en taille courte, ou en guyot, ou en cordon de Royat, ou en gobelet… La vigne, cette liane, doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. La taille est manuelle et se déroule de décembre à mars, activité principale l’hiver durant le repos végétatif de la vigne.

"Les premières fleurs d'acacias apparaissent au Rotenberg et au Hengst...Pour bientôt, le délice des crêpes aux fleurs d'acacias... A déguster avec un Pinot blanc Cuvée légère 2018 ou un Pinot gris Hengst 2011 de la Cave de Turckheim" - Gérard Schaffar

Muriel Jamm s'est mise aux fourneaux cet après-midi et nous a envoyé sa recette et les photos de son kougelhopf. Un gâteau qu'elle accompagne du crémant Cousu-Main. Si vous aussi vous avez envie de partager vos accords mets-vins autour d'une de vos créations culinaires et d'une cuvée de la Cave de Turckheim, n'hesitez pas à nous contacter et nous envoyer recette, photographies via la messagerie de notre fan page facebook.

Merci Muriel pour cette belle et sympathique initiative.

#partager #transmission #cuisine #recette #alsace

Les Huitres Mayerling vont faire saliver les papilles de vos invités. Une recette chic et pratique à réaliser pour le soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre... Préparez, enfournez et c'est joué !

POUR LES INGRÉDIENTS

Une douzaine huîtres
50 cl de crème fraîche
Une motte de beurre
45 cl de crémant Mayerling
9 jaunes d’œufs
Un bouquet de ciboulette
Du poivre