Rascasse sauce Riesling

• 1belle rascasse (ou quelques petits poissons de roche)
• du safran en poudre ou en pistil
• carottes, oignons, poireaux, cèleris branche, fenouil (100 gr de chaque)
• 3 tomates
• thym, laurier, quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• 10 gr de pesto

Laver les filets de rascasse, les réserver au frais, puis garder les arrêtes Faire colorer les arrêtes, puis les poissons de roche dans l’huile d’olive Ajouter les légumes émincés finement, faire suer 5 bonnes minutes Flamber au pastis, ajouter les tomates, puis mouiller avec 2 litres d’eau et les épices Laisser cuire et réduire pendant environ 1 heure Passer au moulin à légumes, porter à nouveau à ébullition Assaisonner Pocher le poisson portionné dans cette soupe 2 à 3 minutes Servir avec quelques pommes de terre au safran et quelques légumes