Vous couperez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons, puis la viande en petits dés et cuisez la rapidement pour la faire rosir. Vous Réservez. Ensuite, c'est le moment de faire fondre le beurre dans un faitout, puis d'y ajouter la farine. Faites cuire le tout en remuant pendant 3 minutes. Vous mouillez ce roux blond avec le bouillon de volaille et vous portez à ébullition. Vous ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.