Le saviez-vous ? La bouillabaisse, originaire de Grèce antique, aurait des vertus magiques. Appelée Kakavia à l'origine, elle devient bouillabaisse au XII° siècle avant JC. La population mangeait un ragoût de poisson réalisé à partir des restes et des invendus des poissons, ramenés par les pêcheurs.
Une recette de bouillabaisse, qui nous emmène sur les bords de la méditerranée et qui s'accompagne de notre Gewurztraminer grand cru Brand.
Pour 6 convives
Les poissons écaillés mais non vidés :
Les légumes :
Pour la rouille :
En cuisine :
Commencez par préparer les légumes. C'est le moment de peler, épépiner et concasser les tomates, puis de hacher les oignons, d'écraser l'ail. Vous émincez les blancs de poireaux. Mettez ensuite tous ces légumes dans une grande marmite.
Vous videz les poissons, vous réservez les foies que vous hacherez. A ce stade de la préparation, vous coupez les têtes et les queues, coupez les pattes des cigales de mer. Ajoutez les déchets des poissons, les têtes et queues, et les cigales dans la marmite, en versant 25 cl d'huile d'olive. Mettez également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée.
Couvrez et faites cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Vous faites bouillir 5 litres d'eau à part. Mettez la marmite de légumes à vif et versez-y l'eau bouillante. Salez, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter 20 min. Une fois les 20 minutes écoulées, écumez et passez la soupe au chinois, en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.
Rajoutez le safran. Coupez les poissons en parties égales. faites les cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif
Le temps de cuisson du congre est d'environ 10 minutes, quant au Saint-pierre 6 minutes, la lotte 4 minutes, la rascasse 4 minutes, le grondin 3 minutes et la vive 3 minutes. Les poissons doivent être juste à point. Sortez les du bouillon et réserver les dès qu'ils sont cuits.
La préparation de la rouille :
Faites tremper le pain dans le lait. Épluchez, dégermez et pilez l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajoutez la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.
Servez la bouillabaisse en liant le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.Disposez le bouillon lié dans les assiettes, et répartissez les morceaux de poissons. Accompagnez votre plat de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.
par Daniel Gerold
Après avoir profité avec une “gourmandise monstrueuse” de ce méli-mélo de saveurs, le repas démarre avec une envoutante crème de potiron aux châtaignes… Durant la dégustation, réveillez le diable ou la diablesse qui est en vous avec un verre de Riesling Vieilles Vignes 2015 de la Cave de Turckheim (Servir à 10 °C). Un Vin vif, sec, racé, long en bouche.
Vous connaissez Charlotte de Turckheim l’actrice, mais connaissez-vous Charlotte de Turckheim, l’amatrice de vin ? Saviez-vous qu’il existe une cuvée Charlotte réalisée par la Cave de Turckheim ? L’histoire entre Charlotte de Turckheim et la Cave de Turckheim remonte aux années 50 quand la Cave a édité la première étiquette pour le Baron de Turckheim sur une cuvée de Gewurztraminer. Depuis, la relation entre les deux protagonistes ne cesse d’évoluer. A l’occasion de la sortie de la dernière cuvée Charlotte, nous nous sommes intéressés à l’histoire qui relie Charlotte de Turckheim à la Cave de Turckheim - Par Shamini Poisson pour Les Grappes - Le Parisien
Travaillant une diversité de parcelles exceptionnelles, la cave de Turckheim a eu envie de mettre en lumière cette profonde concordance entre le vin et sa terre. Ainsi vient de naître la collection Terroirs d’Alsace, une nouvelle gamme autour de 3 Pinot Gris issus de 3 terroirs différents, qui laissent s’exprimer ce grand cépage de 3 manières bien distinctes.