ESCABÈCHE DE MAQUEREAUX AU VIN BLANC EDELWICKER par le chef Gilles Seiler - Restaurant Aux Trois Poissons
En plein centre-ville, et cœur du quartier historique de la Petite Venise, le restaurant Aux Trois Poissons propose une cuisine savoureuse et inventive. Les gourmets, qu’ils soient amateurs de plats classiques ou friands de créations originales, y réjouiront leur palais ! Un restaurant à Colmar depuis 1965.
Pour 4 personnes :
Visionner la recette sur notre chaine YouTube : https://youtu.be/ee4IQYN-Lag
2 beaux maquereaux (en filets)
20 cl vin blanc sec Edelzwicker
15 cl huile olive
10 cl vinaigre de xéres
1 carotte
1 oignon
½ citron jaune
2 gousses d’ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée piment espelette
Sel / poivre
Fines herbes
Aux Trois Poissons
15 quai de la poissonnerie, 68 000 Colmar
Tel : 03.89.41.25.21
Mail : auxtroispoissons@calixo.net
Cet opus de la cuvée Cousu Main signe un quatre mains entre Fifi Chachnil, créatrice de mode et de lingerie parisienne, qui a imaginé l’élégant habillage de ce crémant d’Alsace brut et l’œnologue Daniel Gérold qui a modelé sa trame délicatement perlée.
Le Riesling T est le fruit d’une sélection rigoureuse de 4 parcelles granitiques contigues par notre œnologue et d’un travail viticole minutieux entrepris avec passion par nos vignerons.
... dans une ambiance conviviale, chaleureuse et familiale.