Tomate confite, crème de burrata, pesto de livèche, streusel de tomme de montagne
et Riesling Vieilles Vignes
Un bel accord que nous suggère le chef Guillaume Ruch de l'Atelier de Guillaume. Merci pour le partage.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates Cœur de bœuf
1 boule de burrata di bufala
50 grammes de crème liquide 30 %
¼ de gousse de vanille
50 grammes de livèche
1/2 gousse d'ail
50 cL d’huile d’olives de Provence fruitée verte
pour le streusel de tomme de montagne :
50 grammes de beurre doux
50 grammes de farine
50 grammes de tomme de montagne sèche rapée
Sel, poivre, sucre
Préparation :
Emonder les tomates Cœur de bœuf. Disposer les tomates préalablement huilées, assaisonner d’une pincée de chaque : sel, poivre et sucre et enfourner à 95°C pendant 3 heures !
Astuce du chef : Pour amener de l’humidité dans votre four, mettre un petit pot avec de l’eau dans votre four pendant la cuisson.
Pesto de livèche :
Mixer la livèche avec l’huile d’olives et la demie gousse d'ail, saler et poivrer. Réserver dans une pipette.
Crème de burrata :
Dans un petit pot, mixer la burrata di bufala, le ¼ de gousse de vanille et la crème. Réserver dans une pipette.
Streusel de tomme de montagne :
Dans une jatte, verser la farine, le beurre pommade, la tomme de montagne, le sel et le poivre. Déchiqueter grossièrement la masse comme un crumble.
Cuisson sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone 170°C durant 20-25 minutes.
Disposer la tomate au centre d’une assiette creuse, arroser de pesto de livèche et de crème de burrata, sel et poivre du moulin. Garnir délicatement de streusel.
Cet article donne envie de découvrir...
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