Les tapas autour du monde

Tapas pour 6 personnes

Mini burger « Retour du Pays Basque » 

6 mini buns à l’encre de seiche ou ce que peut vous fournir votre boulanger
100 grammes de tentacule de poulpe cuite
50 grammes de poivron grillé
60 grammes d’aïoli
quelques feuilles de roquette

Toaster les mini bun et pendant ce temps rôtir à l’huile des petits morceaux de poulpe. Mettre de l’aïoli sur la base et le couvercle de vos buns, disposer 1 ou 2 morceaux de poulpe selon votre gourmandise. Ajouter 2 morceaux de poivron grillé et une pousse de roquette. Fermer avec le couvercle .

Mini salade thaï

80 grammes de coleslaw maison
2 lamelles de gingembre frais haché
15 grammes de filet de poulet rôti
2 tiges de coriandre
15 grammes de pomme verte en brunoise
Epices thaï
Baies roses
Sésame noir
1 cuillère à café d’huile de sésame

Couper en petite brunoise le poulet rôti. Mélanger le coleslaw, le poulet, les épices thaï, le gingembre et la coriandre hachée, la brunoise de pommes. Saler et poivrer. Ajouter une goutte d’huile de sésame.

Rectifier l’assaisonnement. Dresser en petite verrine.

Crackers asperges vertes / Bibalaskas / Framboises :

6 mini fonds de tartelettes salées
20 grammes de fromage blanc 40% MG
20 grammes de fromage frais
Persil et ciboulette fraiche
¼ d’échalote
1/8^e de gousse d’ail
6 pointes d’asperges
6 framboises
Huile d’olive, sel et poivre

Ciseler le persil, la ciboulette, l’ail et l’échalote, mélanger au fromage frais et au fromage blanc. Saler et poivrer. Mariner les pointe d’asperges à l’huile d’olive 10 minutes, sel et poivre. Pas de cuisson, il faut garder le croquant de l’asperge. Garnir vos fonds de tartelettes salées avec la masse bibalaskas, disposer une pointe asperge coupée en deux dans la longueur et une framboise.