Finger sablé pistache et fraise

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte sablée :

125 grammes de farine semi complète
65 grammes de beurre doux
1 pincée de fleur de sel de Camargue ou de Guérande
20 grammes d’eau
1 jaune d’œuf bio ou plein air

Crème de pistache :

500 mL de lait demi écrémé
90 grammes de sucre semoule
4 œufs de poule bio ou plein air (c’est plus sympa pour les poules du coup c’est bon pour nous ;-)
50 grammes de pâte à pistache
¼ de gousse de vanille
63 grammes de farine

La recette :

Pour la pâte sablée : dans un cul de poule ou dans votre batteur mélanger la farine, la fleur de sel, l’eau et le jaune œuf. Laisser reposer 1 heure au frigo. Etaler la pâte et foncer 6 petits moules à la forme de votre choix ou un moule de 20 cm de diamètre. Cuire à blanc au four 170°C durant 18 à 24 minutes.

 L’Astuce du chef : Pour que vos fonds soient bien cuits, mettre les fonds de tarte au congélateur durant 2 heures minimum. Avant d’enfourner dans votre four bien chaud (170°) mettez ¼ de feuille de papier sulfurisé garni de pois ou haricots blancs afin de bien garder la forme de votre pâte.

Pour la crème pistache : faire chauffer votre lait avec le ¼ de gousse de vanille gratté. Blanchir les œufs et le sucre énergiquement. Ajouter la pâte à pistache et la farine. Mélanger au fouet jusqu’à une texture homogène et sans grumeaux. Délayer votre préparation avec un peu de lait chaud et verser le tout dans la casserole contenant le lait. Cuire à feu doux sans cesser de remuer pour éviter que cela brûle. A l’apparition d’une petite ébullition, cuire encore 1 minute, puis débarrasser dans un plat et placer au réfrigérateur.

Le coup de pouce du chef : Pour que votre crème pistache ne croûte pas, disposer un morceau de film alimentaire à contact ;-)

Garniture :

250 grammes de fraises d’Alsace
20 grammes de pistaches décortiquées
Fleurs comestibles

Fouetter légèrement votre crème pistache et garnir une poche à douille. Garnir vos tartelette de crème pistache. Couper vos fraises en 4 en gardant quelques queues. Disposer vos fraises harmonieusement sur vos tartelettes et décorer d’éclats de pistache et fleurs comestibles.

Croquez dans vos tartelettes à pleine dents avec un bon verre de Pinot Blanc Marnes & Calcaires !