Chef Jamm
Une cuisine traditionnelle élaborée à partir de produits frais du terroir -
Joël Jamm est Maitre Restaurateur. C’est tout un art d’aimer « le Bon, le Bien et le Beau » en valorisant une cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits frais du Terroir. Vous allez craquer pour ses escargots traditionnels, beurre à l’ail et au persil, son consommé de bœuf et ses quenelles à la moëlle, son os à moëlle au four gratiné à la fleur de sel, pain de campagne toasté sans oublier son potage grand’mère et ses beignets aux pommes… Dans cette aventure du caveau du Raisin d’or à Zimmerbach, il est accompagné et soutenu par la sympathique er charmante Muriel. Son épouse, toujours affable, elle sait accueillir et recevoir les convives.
Le voyage est dans l’assiette.
Et le décors se dessine avec les inévitables personnages alsaciens, nés sous le crayon du peintre David Grandmaire originaire du village, Jeannala et Seppala...
Joël Jamm effectue a fait ses armes au Chambard à Kaysersberg, sous les ordres du chef étoilé Pierrot Irrmann, pour continuer son aventure culinaire dans les cuisines du Schoenenbourg avec François Kiener à Riquewihr…
Des étoiles plein les yeux qui l’emmènent vers les sommets de Val Thorens, et sous le soleil des Antilles. Joël Jamm travaillera six ans à l’auberge du Veilleur à Turckheim, avant de s’installer à son compte à Niedermorschwihr. Puis l’auberge du Neuland pendant six ans avant devenir propriétaire du Raisin d’or...
Un retour à la source !
Joël Jamm défend son terroir alsacien et nous régale de sa tête de veau sauce gribiche, pommes natures, de son fleishkierler, pommes de terre sautées, salade verte et de sa généreuse choucroute garnie. Que reste t’il de la grange attenante ? Elle a été métamorphosée en cuisine, pour céder la place à une nouvelle entrée, qui invite les gourmands à prendre un café au bar à gauche, ou à prendre l’escalier pour accéder à l’étage... Une belle adresse à découvrir et redécouvrir... La terrasse en été est bucolique
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... dans une ambiance conviviale, chaleureuse et familiale.
