Foie gras
Un classique incontournable
Un signature ciselée
Des arômes puissants fruités, floraux, épicés pour vin de charme, élégant, harmonieux, tendre qui s'accorde avec un foie gras. Prenons la direction du Gewurztraminer Hengst 2015 Alsace Grand Cru. Sur le ban de Wintzenheim, le grand cru Hengst exposé sud sud-est s’étend en pente assez prononcée. Sa constitution géologique faite de conglomérats oligocènes et de marnes calcaires donne des sols argileux et très épais qui confèrent au vin un caractère solide et très charpenté.
Les ingrédients
- 1 kg de foie gras de canard cru
- 10 gr de sel fin
- 5 gr de sel nitrite
- 1 gr de poivre
- 6 cl de gewurztraminer Baron de Turckheim
La recette
- Dénerver le foie en veillant à garder les morceaux le plus gros possible
- Ajouter le sel, le poivre et le gewurztraminer.
- Bien mélanger Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur couvert d’un film
- Mouler le foie gras dans une terrine de votre choix
- Préchauffer votre four à 100°
- Enfourner au bain marie puis baisser le four à 80°
- Cuire pendant 30 minutes
- Laisser reposer 2 à 3 jours au moins dans le réfrigérateur
Belle dégustation les ami(e)s !
- La Cave de Turckheim -
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