Caille en Crapaudine
Par Gaël Bodenan, chef du Restaurant Au Chaudron
Les caméras de "Cuisinons Ensemble" s'invitent dans la cuisine du restaurant Au Chaudron à Colmar où le talentueux et sympathique chef Gaël Bodenan nous propose sa recette de la "Caille en Crapaudine".
Regardez la recette via notre chaine YOUTUBE
Les ingrédients
- 4 cailles
- 200 g de foie gras cru
- 2 échalotes
- 400 g de chair à saucisse
- 1/2 verre de cognac
- huile
- sel, poivre
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 min. avant la préparation. Découpez ensuite le foie gras en petits dés. Salez et poivrez et les cailles. Garnissez-les de la farce qui se compose de la chair à saucisse, d'échalottes, et du foie gras en dés.
Fermez-les, bardez-les avec la poitrine. Déposez-les dans un plat à four huilé.
Epluchez et émincez les échalotes sur une planche à découper. Ajoutez-les dans le plat, prenez les morceaux du reste de foie gras et déposez-les dans le plat, salez et poivrez.
Enfournez sur une grille à mi-hauteur pendant 30 min. Mouillez pendant la cuisson, avec une poire à sauce ou à la cuillère.
En fin de cuisson, sortez les cailles du four. Arrosez avec le cognac pour déglacer les sucs et ensuite faites-les flamber.
Accompagnez-les de choucroute, avec un jus caramélisé au miel
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