On se régale avec la Sandre sur choucroute, par Lucas Gaertner, Le Caveau du Vigneron
Si vous passez au Caveau de la Cave de Turckheim, un calendrier de l'année révèle au fil des mois, les recettes du talentueux Lucas Gaertner. Notre équipe vous l'offre avec plaisir.
#DRINKALSACE #CAVEDETURCKHEIM #ALSACE #TALENT #RECETTE
Les Ingrédients pour 4 personnes
GARNITURE
• 1 kg pavé de sandre de 180 g /pers
• 1 kg de choux à choucroute
• 8 oignons
ASSAISONNEMENT
• Thym
• Laurier
• Baies de genièvre
• Cumin
• Sel
• Poivre
• 200 g de saindoux
• 1 L de vin blanc
PRÉPARATION
Faire sauter les oignons avec le saindoux, ajouter dans une pochette le thym, le laurier, les baies de genièvre et le cumin. Ajouter la choucroute préalablement rincée à l’eau froide plusieurs fois. Bien égoutter avant de la mettre dans la casserole. Verser le vin blanc puis laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Poêler le pavé de sandre avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, côté peau tout d’abord pendant 7 min à feu moyen, puis sur l’autre côté pendant encore 5 min.
A servir aussitôt sur la choucroute chaude.
Le Pinot Blanc Granit de la Vallée, léger et floral se marie parfaitement avec les mets printaniers, telle notre blanquette de veau.
Entre la mi-mars et la mi-avril la tulipe sauvage ou tulipe de vigne fleurit dans certaines de nos parcelles.
Après les travaux de taille et la descente des bois de taille, les travaux d'hiver se poursuivent avec le liage. Les viticulteurs de la cave de Turckheim s’attellent donc généralement à ces travaux à la fin de l’hiver.
Dans le vignoble de Turckheim, le travail dans les vignes a lieu toute l’année, y compris l’hiver et les périodes de froid.
Quelques semaines après les vendanges, les vignerons et vigneronnes de la Cave de Turckheim prennent soin de la vigne afin de préserver sa fertilité. C’est également le temps du travail de la terre, protégeant les ceps des rigueurs hivernales.