Publié le 12/01/2020

SANDRE SUR CHOUCROUTE

PAR LUCAS GAERTNER, LE CAVEAU DU VIGNERON

On se régale avec la Sandre sur choucroute, par Lucas Gaertner, Le Caveau du Vigneron

Si vous passez au Caveau de la Cave de Turckheim, un calendrier de l'année révèle au fil des mois, les recettes du talentueux Lucas Gaertner. Notre équipe vous l'offre avec plaisir.

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Les Ingrédients pour 4 personnes

GARNITURE

•   1 kg pavé de sandre de 180 g /pers
•   1 kg de choux à choucroute
•   8 oignons

ASSAISONNEMENT

•   Thym
•   Laurier
•   Baies de genièvre
•   Cumin
•   Sel
•   Poivre
•   200 g de saindoux
•   1 L de vin blanc

PRÉPARATION

Faire sauter les oignons avec le saindoux, ajouter dans une pochette le thym, le laurier, les baies de genièvre et le cumin. Ajouter la choucroute préalablement rincée à l’eau froide plusieurs fois. Bien égoutter avant de la mettre dans la casserole. Verser le vin blanc puis laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Poêler le pavé de sandre avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, côté peau tout d’abord pendant 7 min à feu moyen, puis sur l’autre côté pendant encore 5 min.
A servir aussitôt sur la choucroute chaude.

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