SANDRE SUR CHOUCROUTE
PAR LUCAS GAERTNER, LE CAVEAU DU VIGNERON
On se régale avec la Sandre sur choucroute, par Lucas Gaertner, Le Caveau du Vigneron
Si vous passez au Caveau de la Cave de Turckheim, un calendrier de l'année révèle au fil des mois, les recettes du talentueux Lucas Gaertner. Notre équipe vous l'offre avec plaisir.
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Les Ingrédients pour 4 personnes
GARNITURE
• 1 kg pavé de sandre de 180 g /pers
• 1 kg de choux à choucroute
• 8 oignons
ASSAISONNEMENT
• Thym
• Laurier
• Baies de genièvre
• Cumin
• Sel
• Poivre
• 200 g de saindoux
• 1 L de vin blanc
PRÉPARATION
Faire sauter les oignons avec le saindoux, ajouter dans une pochette le thym, le laurier, les baies de genièvre et le cumin. Ajouter la choucroute préalablement rincée à l’eau froide plusieurs fois. Bien égoutter avant de la mettre dans la casserole. Verser le vin blanc puis laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Poêler le pavé de sandre avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, côté peau tout d’abord pendant 7 min à feu moyen, puis sur l’autre côté pendant encore 5 min.
A servir aussitôt sur la choucroute chaude.
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