Duo de tartares
Saint Jacques au fenouil et clémentine & huîtres aux poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Accompagner cette entrée savoureuse et iodée d'un verre de crémant Confidence qui saura sublimer comme il se doit ce plat des fêtes de fin d'année.
Les ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 fenouil
- 50 gr de beurre salé
- 8 huîtres
- 1 poireau
- 1 citron vert
- 1 clémentine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
La recette :
- Laver le poireau, couper la partie blanche en tronçons
- Émincer le vert en très fins bâtonnets et les réserver
- Couper le fenouil en morceaux
- Faire cuire le blanc de poireau et fenouil séparément 15 min à l’eau bouillante salée
- Les mixer séparément avec chacun la moitié du beurre salé
- Hacher les noix de Saint-Jacques au couteau (garder les 4 plus belles coquilles)
- Ouvrir les huîtres (garder les 4 plus belles coquilles), les hacher grossièrement et les garder au frais
- Râper l’équivalent d’1/2 cuillerée à café de zeste du citron vert et le presser
- Mélanger le zeste et le jus avec les huîtres et une cuillerée à soupe d’huile d'olive
- Procéder de même pour la clémentine et les Saint-Jacques, puis saler
- Faire frire le vert de poireau quelques secondes dans l’huile de tournesol, l’éponger sur du papier absorbant
- Dans les coquilles, disposer les purées froides ou tièdes et surmonter de tartare
- Décorer de zestes et de poireau frit
Cet article donne envie de découvrir...
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