Publié le 2/11/2020

Dinde Farcie à l'orientale

À la sauge, noix, sésame et paprika.

Dinde Farcie à l'orientale, à la sauge, noix, sésame et paprika.

Les notes fruitées du Gewurztraminer Grand Cru Brand 2016 accompagneront avec brio cette dinde de Noël épicée.

Infos pratiques :
  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation 1 heure
  • Temps de cuisson 3 heures
Dinde Farcie à l'orientale

Ingrédients

  • 1 dinde entière vidée
  • 500 ml de Gewurztraminer Grand Cru Brand 2016
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 150 g de fines herbes hachées finement : du persil, de la sauge, du romarin, du thym et du basilic
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillère à soupe de raifort
Dinde Farcie à l'orientale
Dinde Farcie à l'orientale

La farce :

  • 300 g de chapelure
  • 120 g de noix de cajou grillées et hachées
  • 40 g de graines de sésame grillées
  • 1 oignon finement haché
  • une noix de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 10 feuilles de sauge
  • 1 poignée de persil haché
  • quelques brins de thym
  • 4 cuillères à soupe de paprika
  • 500 gr de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • poivre noir

Dinde Farcie à l'orientale
Dinde Farcie à l'orientale

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

1. Préparer la farce :

  • Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, ensuite ajouter le avec tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger : chapelure, épices, herbes, graines et noix. 
    Faire revenir la chair à saucisse durant quelques minutes sur feu très vif pour que la viande colore mais ne cuise pas complètement puis ajouter au mélange précédent.

Farcir la dinde avec le mélange final.

  • Réchauffer votre bouillon de volaille
  • Mélanger l'ail, le raifort, le vin et les herbes dans un bol, puis verser sur la dinde placée sur un grand plat à gratin.
  • Verser le bouillon de volaille dans le plat.
    Faites cuire à découvert durant 3 heures à 200°C ou en mode cuisson lente à 100°C durant 8 heures.
  • Allonger la sauce si besoin, mais le jus de cuisson de la viande avec le bouillon devrait vous permettre d'avoir une sauce bien épaisse.

Découper la dinde et mettre la viande dans une grande assiette de service.

  • Verser ensuite toute la sauce aux herbes et au vin sur la viande de façon à ce qu'elle baigne et garde de l'onctuosité.
Dinde Farcie à l'orientale
Dinde Farcie à l'orientale
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