Dinde Farcie à l'orientale

La farce :

• 300 g de chapelure
• 120 g de noix de cajou grillées et hachées
• 40 g de graines de sésame grillées
• 1 oignon finement haché
• une noix de beurre
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 feuilles de sauge
• 1 poignée de persil haché
• quelques brins de thym
• 4 cuillères à soupe de paprika
• 500 gr de chair à saucisse
• 2 oeufs
• poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

1. Préparer la farce :

• Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, ensuite ajouter le avec tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger : chapelure, épices, herbes, graines et noix. 
  Faire revenir la chair à saucisse durant quelques minutes sur feu très vif pour que la viande colore mais ne cuise pas complètement puis ajouter au mélange précédent.

Farcir la dinde avec le mélange final.

• Réchauffer votre bouillon de volaille
• Mélanger l'ail, le raifort, le vin et les herbes dans un bol, puis verser sur la dinde placée sur un grand plat à gratin.
• Verser le bouillon de volaille dans le plat.
  Faites cuire à découvert durant 3 heures à 200°C ou en mode cuisson lente à 100°C durant 8 heures.
  
• Allonger la sauce si besoin, mais le jus de cuisson de la viande avec le bouillon devrait vous permettre d'avoir une sauce bien épaisse.

Découper la dinde et mettre la viande dans une grande assiette de service.

• Verser ensuite toute la sauce aux herbes et au vin sur la viande de façon à ce qu'elle baigne et garde de l'onctuosité.