Rôti de biche

Ingrédients:

• 1 kg de rôti de biche
  
• 125 g de beurre salé
  
• 20 cl Pinot Noir Rouge T
  
• 1 cuillère à soupe de jus de viande
• 50 cl de crème fraîche épaisse entière
  
• 2 cuillères à soupe d'airelles
• 1 cuillère café de raifort
  
• 1 verre de cognac
• sel & poivre

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Poêler le rôti de biche sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Une fois qu'il est bien doré, le retirer et le réserver.
• Déglacer le jus avec le vin rouge avant d'y placer le rôti et laisser évaporer le vin durant une cuisson ne dépassant pas les 30 minutes.
• Retirer à nouveau la viande et découper le rôti de biche en tranches. Mettre de côté.
• Préparation de la sauce dans la même casserole : Ajouter au jus de cuisson, le jus de viande, la crème fraîche, le raifort et les airelles.
• Cuire le nouveau mélange tout laissant la sauce s'épaissir.
• Ajouter la viande coupée en tranches. Faire mijoter à feu doux.
• Avant de servir, ajouter un peu de cognac et flamber.
• Accompagner ce plat de quelques pommes dauphines.