Rôti de biche
À la liégeoise
Durant les fêtes de fin d'année, accompagnez vos gibiers savamment cuisinés de notre Pinot Noir Rouge T. Élevé durant un an en barriques de chêne neuves, il se caractérise par des arômes vanillés et fruités (cerises, mûre), un corps riche, soyeux tout en équilibre et en longueur.
Infos pratiques :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 60 minutes
Ingrédients:
- 1 kg de rôti de biche
- 125 g de beurre salé
- 20 cl Pinot Noir Rouge T
- 1 cuillère à soupe de jus de viande
- 50 cl de crème fraîche épaisse entière
- 2 cuillères à soupe d'airelles
- 1 cuillère café de raifort
- 1 verre de cognac
- sel & poivre
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Poêler le rôti de biche sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Une fois qu'il est bien doré, le retirer et le réserver.
- Déglacer le jus avec le vin rouge avant d'y placer le rôti et laisser évaporer le vin durant une cuisson ne dépassant pas les 30 minutes.
- Retirer à nouveau la viande et découper le rôti de biche en tranches. Mettre de côté.
- Préparation de la sauce dans la même casserole : Ajouter au jus de cuisson, le jus de viande, la crème fraîche, le raifort et les airelles.
- Cuire le nouveau mélange tout laissant la sauce s'épaissir.
- Ajouter la viande coupée en tranches. Faire mijoter à feu doux.
- Avant de servir, ajouter un peu de cognac et flamber.
- Accompagner ce plat de quelques pommes dauphines.
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