Papillote de cabillaud
À la crème de parmesan et basilic
Notre Riesling Marnes et Calcaires, un vin de caractère tout en élégance, convient parfaitement aux poissons cuisinés avec finesse et générosité. Ses arômes d'agrumes et sa note minérale le rendent incontournable pour sublimer les mets iodés et saucés de fin d'année.
Infos pratiques :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 900 g de chair de cabillaud
- 18 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 botte de basilic
- 20 cl de Riesling Marnes et Calcaires 2019
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 100 g de Parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel & Poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
- Tailler des cubes de cabillaud de 2 cm de côté.
- Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.
- Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et émincer finement le basilic.
- Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire la crème à petite ébullition.
- Dans un papier sulfurisé, disposer au centre les morceaux de cabillaud. Garnir des lamelles de champignons, de 2 cuillères a soupe de crème de parmesan, de basilic et parsemer de sel fin et de poivre. Fermer la papillote, renouveler cette opération pour les autres papillotes, puis cuire au four 6 à 8 min.
- Servir et ouvrir les papillotes devant les convives, les accompagner du reste de crème de parmesan.
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