Démarrez vos repas des fêtes de fin d'année avec les fromages de nos régions comme ce cromesquis de Brie de Meaux et truffe noir, mesclun et betteraves jaunes qui s'associera à la perfection avec notre Gewurztraminer Réserve du Baron de Turckheim 2018.
Infos pratiques :
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation 1h30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients:
Préparation :
1. LES CROMESQUIS
Porter l'huile de friture à 180 °C.
Pour le brie : Ôter la croûte du brie, puis le tailler en petits morceaux. Brosser les truffes pour les nettoyer, puis les hacher en dés de 4 mm.
Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter 40g de farine et laisser cuire à feu vif durant 2 minutes en remuant pour cuire la farine. Ajouter, ensuite, le lait froid et remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajouter, alors, le brie en dés et le faire fondre, puis ajouter 2/3 des morceaux de truffes et assaisonner le tout de sel et de poivre.
Filmer ensuite la préparation et la laisser refroidir.
Quand elle est froide, former des boules dans le creux de la main et les paner d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Paner une deuxième fois les cromesquis dans l’œuf et la chapelure.
2. LES LÉGUMES
Éplucher les betteraves jaunes et les tailler en julienne.
Réaliser la vinaigrette truffée : mélanger avec un fouet le vinaigre de vin avec le reste des truffes, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile de truffe en émulsionnant avec le fouet.
Assaisonner la salade ainsi que les betteraves jaunes avec cette vinaigrette.
Plonger les cromesquis dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Disposer les cromesquis sur le lit de julienne de betteraves jaunes et dresser le mesclun dans un plat à part.
Le Pinot Blanc Granit de la Vallée, léger et floral se marie parfaitement avec les mets printaniers, telle notre blanquette de veau.
Entre la mi-mars et la mi-avril la tulipe sauvage ou tulipe de vigne fleurit dans certaines de nos parcelles.
Après les travaux de taille et la descente des bois de taille, les travaux d'hiver se poursuivent avec le liage. Les viticulteurs de la cave de Turckheim s’attellent donc généralement à ces travaux à la fin de l’hiver.
Dans le vignoble de Turckheim, le travail dans les vignes a lieu toute l’année, y compris l’hiver et les périodes de froid.
Quelques semaines après les vendanges, les vignerons et vigneronnes de la Cave de Turckheim prennent soin de la vigne afin de préserver sa fertilité. C’est également le temps du travail de la terre, protégeant les ceps des rigueurs hivernales.