Publié le 17/11/2020

Huîtres gratinées

façon "Charlotte"
Démarrez votre repas festif avec une entrée chaude parfumée aux notes fruitées de la Cuvée Charlotte de Turckheim

Infos pratiques :

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
Huîtres gratinées

Ingrédients:

12 huîtres

50 cl de crème fraîche

150 g de beurre salé

 25 cl de Cuvée Charlotte de Turckheim

6 jaunes d'oeuf

1 brin de ciboulette

Poivre

Huîtres gratinées
Huîtres gratinées

Préparation :

Ouvrir les huîtres, les enlever de leurs coquilles et filtrer l'eau rendue.

Faire fondre le beurre.
Ajouter la crème fraîche, 7 cl de Cuvée Charlotte de Turckheim et environ 15 cl d'eau filtrée. Pocher les huîtres dans ce mélange  durant environ 10 minutes. Les égoutter et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.
Fouetter les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe de Cuvée Charlotte de Turckheim. Placer le mélange dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée et le vin restant.
Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes dans le four à 180°C.
Servir chaud.
Huîtres gratinées
Huîtres gratinées
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