Publié le 31/05/2021

CAESAR SALADE

Aux beaux jours

Envie d'un moment attablé au grand air pour partager une délicieuse Caesar Salade tout en dégustant avec modération le Sylvaner 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim. Nez discret (aubépine, prunelle), bouche vive, fraiche. Vin léger, compagnon des joies simples...

CAESAR SALADE

LA SALADE

  • De la Laitue iceberg ou romaine
  • Deux Blancs de poulet
  • Deux tranches de Pain de mie
  • Un filet d'huile d'olive


SAUCE CAESAR

Pour faire une mayonnaise "maison" :

  • Un jaune d’œuf
  • Une cuillière à café moutarde forte
  • 4 filets d'anchois
  • 20cl Huile neutre (Tournesol)
  • Du sel
  • Du poivre
  • Un citron pressé (quelques gouttes)


Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Fouetter en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajouter éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

La base se compose de 6 cuillères à soupe de mayonnaise :

  • Une cuillère à soupe de lait
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
  • Du parmesan râpé
  • Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Une gousse d'ail
  • Du sel
  • Du poivre
CAESAR SALADE
CAESAR SALADE
  • Deux heure avant le repas, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  • Couper les tranches de pain en cube. Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes et laisser refroidir.
  • Couper le poulet en petits morceaux et faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
  • Faire dorer et laisser refroidir.
  • Déchirer la laitue et petits morceaux.
  • Dresser dans l'ordre : salade, poulet, croûtons, sauce César et filer d'anchois.
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