Risotto

Infos pratiques

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients de la recette

•    400 g de riz
•    3 tablettes de bouillon de volaille
•    15 cl de Pinot Blanc 2020 Vin d'Alsace AOC - Vin sec de la Cave de Turckheim
•    1 oignon
•    5 cl d'huile d'olive
•    80 g de beurre froid
•    100 g de parmesan
•    250 g de cèpes
•    Sel
•    Poivre du moulin

A vos fourneaux !

• Râpez les trois quarts du parmesan. Coupez le reste en copeaux. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude.
• Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir à l'huile dans une sauteuse à  fond épais. Pelez la collerette des cèpes, nettoyez les et coupez-les en tranches fines. Ajoutez le cèpes, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon. Versez le riz et faites-le cuire en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
• Versez le vin et laissez s'évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 à  18 min. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger.
• Laissez reposer 2 min hors du feu puis mélangez ­rapidement. Servez le risotto dans des assiettes préchauffées après avoir parsemé de copeaux de parmesan.