Le chef Ernest Benz, de l'hotel-restaurant Perle des Vosges, partage avec nous sa recette de saison.
5 asperges
6 - 7 morilles fraiches
un peu de crème fraiche
du fond de volaille
une échalotte
un peu de ciboulette
sel, poivre
du Muscat Réserve
Eplucher les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée et légèrement sucrée.
Couper les morilles fraîches en 2, les laver délicatement.
Tailler l'échalotte, la faire suer dans le beurre, y ajouter les morilles, les mouiller avec 2 cuillères à soupe de Muscat Réserve et un peu de bouillon de volaille (à hauteur des champignons). Faire réduire durant une vingtaine de minutes et ajouter la crème fraiche, le sel, laisser cuire 1 mn et réserver.
Faire blondir les asperges dans le beurre, de chaque côté. Râper un peu de Coeur de Massif sur les asperges rôties et laisser fondre délicatement.
Disposer les asperges sur une assiette, y ajouter les morilles et parsemer de ciboulette ciselée.
Cet opus de la cuvée Cousu Main signe un quatre mains entre Fifi Chachnil, créatrice de mode et de lingerie parisienne, qui a imaginé l’élégant habillage de ce crémant d’Alsace brut et l’œnologue Daniel Gérold qui a modelé sa trame délicatement perlée.
Le Riesling T est le fruit d’une sélection rigoureuse de 4 parcelles granitiques contigues par notre œnologue et d’un travail viticole minutieux entrepris avec passion par nos vignerons.
Un bel accord proposé par le chef Guillaume Ruch de l'Atelier de Guillaume.