Chicken burger et Pinot Noir Granit de la Vallée
Un bel accord proposé par le chef Guillaume Ruch de l'Atelier de Guillaume.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 buns aux céréales de votre boulanger préféré
4 filets de poulet fermier
15 cl de sauce soja sucrée
50 grammes de coriandre
20 grammes de fruits secs
10 grammes d’épices colombo
1 cuillère à soupe de miel de votre apiculteur local
2 avocats
1 échalote
1 cuillère à café de vinaigre de riz
40 grammes de mayonnaise
150 ml de crème liquide 20 %
50 grammes de mimolette vieille ou vieille tomme de montagne sèche
600 grammes de pomme de terre grenailles
1 bouquet d’herbes de Provence
4 sucrines
Sel, poivre et huile d’olive
La recette :
Préchauffer votre four à 170 °C.
Dans une casserole, disposer les filets de poulet entiers, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 5 cl de sauce soja sucrée, 4 gr d’épices à Colombo, 1 pincés de sel et mouiller à auteur. Cuire 25/30 minutes à feu doux, pas ébullition. La cuisson est parfaite quand vous pouvez effilocher vos filets avec une fourchette ou vos mains. Effilocher votre poulet encore tiède et réserver le dans un cul de poule avec le miel, 5 cl de sauce soja, les épices à Colombo, les fruits secs et la coriandre préalablement ciselée.
Mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Disposer dans une autre casserole vos pommes de terre avec une pincé de gros sel et mettre à cuire 15-20 minutes. Une fois cuites, égoutter et faire sauter vos pommes de terre à l’huile d’olive avec les herbes de Provence et 3 pincées de fleur de sel.
Les sauces :
Mélanger la mayonnaise avec une cuillère à café de sauce soja, l’échalote préalablement ciselée et la cuillère à café de vinaigre de riz.
Pour la sauce fromagère, faire chauffer la crème, râper la mimolette ou la vieille tomme. Une fois la crème chaude, mélanger le fromage râpé et mixer.
Couper vos buns en deux, placer sur une grille, intérieur vers le haut et enfourner 10 minutes à 160°C.
Eplucher les avocats et couper les en éventail.
Laver, sécher et couper les sucrines en 4. Les huiler avec un pinceau ou votre doigt. Prendre un chalumeau et les griller. Si vous n’avez pas de chalumeau, une poêle bien chaude fera l’affaire.
Dressage :
Sur la base inférieure de votre bun, disposer une cuillère de mayonnaise au soja, l’effiloché de poulet, arroser généreusement de sauce fromagère.
Poser le demi-avocat sur le tout et fermer avec le couvercle préalablement garni de mayonnaise.
Dans un petit bol disposer vos pommes de terre rôties et les sucrines flammées.
Bonne dégustation !
Cet article donne envie de découvrir...
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