Linguine alle vongole
Sylvaner Vieilles Vignes
Ingrédients (2–3 personnes)
240 g de linguine
4 poignées de palourdes (bien dégorgées à l’avance)
2 gousses d’ail hachées
½ verre de vin blanc
¼ de botte de persil plat haché
Huile d’olive
La recette :
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail et un peu de persil.
Ajoutez les palourdes et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Égouttez les palourdes au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
Filtrez ce jus et réservez. Décortiquez les palourdes.
Faites cuire les linguine 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante non salée.
Faites chauffer le jus filtré avec la seconde gousse d’ail.
Égouttez les pâtes (encore très al dente) et transférez-les dans la casserole avec le jus.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant pour bien lier la sauce.
Hors du feu, ajoutez les palourdes, le reste de persil et un filet d’huile d’olive.
Mélangez et servez immédiatement.
Astuce
Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques, des moules ou un mélange de fruits de mer.
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