Acras de morue express
et pinot gris Réserve
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, les acras de morue sont les stars des apéritifs ensoleillés. Cette version express permet de préparer facilement une vingtaine d’acras maison en quelques minutes seulement. Pour accompagner leurs notes iodées et légèrement épicées, notre Pinot Gris Réserve apporte un équilibre gourmand. Une association idéale pour un apéritif convivial aux accents antillais.
Ingrédients (pour 20 acras environ)
300 g de morue fraîche ou déjà dessalée
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail écrasées
2 branches de persil ciselé
1 petit piment ou poivron doux, finement haché
100-120 ml d’eau (ajuster selon consistance)
Sel et poivre
Huile de friture (arachide ou tournesol)
La recette :
Si vous utilisez de la morue fraîche : la pocher 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis l’émietter en retirant peau et arêtes.
Si vous utilisez de la morue déjà dessalée : simplement émietter.
Mélanger la farine et la levure dans un grand bol.
Ajouter l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le piment, un peu de sel et de poivre.
Ajouter progressivement l’eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
Incorporer la morue émiettée et bien mélanger.
Chauffer l’huile de friture à feu moyen.
Déposer des cuillères de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
Frire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les acras soient dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec un filet de citron vert.
Idéal en apéritif ou en accompagnement d’un plat antillais.
Cet article donne envie de découvrir...
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