Rascasse sauce Riesling
Avec un Riesling Brand !
Les ingrédients
- 1belle rascasse (ou quelques petits poissons de roche)
- du safran en poudre ou en pistil
- carottes, oignons, poireaux, cèleris branche, fenouil (100 gr de chaque)
- 3 tomates
- thym, laurier, quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- 10 gr de pesto
La recette
- Laver les filets de rascasse, les réserver au frais, puis garder les arrêtes Faire colorer les arrêtes, puis les poissons de roche dans l’huile d’olive
- Ajouter les légumes émincés finement, faire suer 5 bonnes minutes
- Flamber au pastis, ajouter les tomates, puis mouiller avec 2 litres d’eau et les épices
- Laisser cuire et réduire pendant environ 1 heure Passer au moulin à légumes, porter à nouveau à ébullition Assaisonner Pocher le poisson portionné dans cette soupe 2 à 3 minutes
- Servir avec quelques pommes de terre au safran et quelques légumes
Le Riesling Brand 2013 Alsace Grand Cru est vin qui se caractérise toujours par sa très grande élégance. Ses arômes d'agrumes sont soutenus par sa structure minérale. Sec et nerveux, c'est un vin très racé.
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