Publié le 4/11/2016

Joue de boeuf

Avec un pinot noir Fût de Chêne

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles joues de bœuf
  • 1 carotte
  • ¼ de cèleris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ¼ pinot noir
  • sel, poivre

La recette

Blanchir les joues de bœuf dans l’eau bouillante 5 minutes Couper les légumes en cube de 1cm Faire rôtir les joues de bœufs dans une cocotte, ajouter tous les légumes et les faire suer quelques instants. Ajouter la farine , la tomate concentrée, déglacer avec le pinot noir et laisser réduire.

Mouiller à hauteur avec de l’eau puis laisser mijoter à feux doux ou au four pendant 3 heures environ. Assaisonner selon votre goût

Servir avec des spaëtzlé sautées à la poêle avec de la choucroute

Recette de pâte à spaëtzlé :

  • 4 œufs
  • 250 gr de farine

Mélanger et la pâte est prête

Joue de boeuf

L'accord est tout en équilibre avec la joue de boeuf

Élevé pendant un an en barriques de chêne neuves, le Pinot noir Rouge T 2015 Vin d'Alsace AOC se caractérise par des arômes vanillés et fruités (cerises, mûre), un corps riche, soyeux tout en équilibre et en longueur. Un vin issu de nos terroirs Grands Crus. Un Pinot noir exceptionnel.

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