Amuse-Bouches d’Halloween
signé Cave de Turckheim
Depuis quelques années, les chaumières de France sont de plus en plus nombreuses à s’habiller aux couleurs flamboyantes et effrayantes d’Halloween pour le bonheur des plus petits comme des plus grands… Cette fête d’automne est encore plus joyeuse avec des notes savoureuses émanant du chaudron magique. Les meilleurs(es) sorciers(es) vous conseilleront d’accompagner ces mets enchantés de quelques cuvées de la Cave de Turckheim… Tout au long du repas, n’oubliez pas d’apprécier nos vins avec sagesse, sourire et magie…
Cette soirée s’ouvre sur quelques notes de Mayerling rosé de la Cave de Turckheim (servir à 10°C) que vous proposez avec quatre Amuse-bouches de saison. Ils accompagneront divinement ce breuvage à la robe légère qui laisse s'échapper de délicats arômes de framboises. Ce crémant produit avec le cépage Pinot Noir associe la fraîcheur et la vivacité de son caractère brut au charme du cépage.
AMUSE-BOUCHES pour Créatures Attablées
Chouettes Brochettes de Saint-Jacques au lard
Ingrédients (6 personnes) :
- 16 coquilles Saint-Jacques de Saint-Brieuc.
- 16 fines tranches de lard de poitrine fumée
- 20 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- Poivre blanc frais moulu
PISSALADIÈRE DE LA GENTILLE SORCIÈRE
Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignon
- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence
- Poivre
- Huile d'olive
Préparation (75 minutes) :
- Dans une grande poêle profonde faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Coupez les oignons en rondelles.
- Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre , les herbes de Provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l’oignon.
- Faites revenir les oignons jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.
- Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation, ce sera meilleur.
- Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
- Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration
- Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.
- Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière.
- Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.
Tartinades “Abracadabra” de Chaource aux champignons
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 chaource de 250g
- 250 g de champignons de Paris
- Persil et ciboulette
- Un pain de seigle
Préparation (75 minutes) :
- Égouttez les champignons de Paris
- Mixez ensemble, les champignons, le persil, la ciboulette et le chaource
- Remettez au frigo durant 60 minutes et servez avec du pain au seigle
Cet article donne envie de découvrir...
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