LA RECETTE DES MANALAS
PAR DIDIER HUSSER, MAÎTRE BOULANGER
LE TALENTUEUX MAÎTRE BOULANGER DIDIER HUSSER NOUS PRÉSENTE SA RECETTE DES MANALAS
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LES INGRÉDIENTS :
- 1kg de farine
- 20 gr de sel
- 150 gr de sucre
- 5 œufs
- 400 gr de lait
- 500 gr de beurre
- de la levure de boulanger
Boulangerie Pâtisserie Husser, 2 Rue Wickram, 68230 Turckheim
LE MANALA, LA LÉGENDE...
Un jour, un paysan demanda à ses enfants d’aller dans les champs pour glaner les épis de blé laissés par les moissonneurs. Les heures passèrent et la nuit les surprit. Ils comprirent très vite qu’ils s’étaient perdus, mais ils continuèrent à marcher...
Soudain, l’un d’entre eux aperçut une lueur dans le lointain. Ils se dirigèrent dans cette direction et arrivèrent devant une maison isolée dans la campagne. Ils frappèrent à la porte et un homme de forte corpulence leur ouvrit.“ Pourriez-vous nous loger ? demandèrent les enfants.
- Entrez, entrez, petits enfants, répondit l’homme, je suis boucher et je vais vous donner à souper.”
A peine étaient-ils entrés que le boucher les tua, les découpa en petits morceaux et les mit dans son saloir.
Sept ans plus tard, Saint Nicolas passa devant cette maison et demanda à souper.
“ Voulez-vous un morceau de jambon ?, dit le boucher.
- Je n’en veux pas, il n’est pas bon!
- Peut-être une tranche de veau ?
- Tu te moques de moi, il n’est pas beau ! Du petit salé, je veux avoir, qui est depuis sept ans dans ton saloir !”
Entendant cela, le boucher s’enfuit en courant.
Le grand saint, alla s’asseoir sur le bord du saloir, il leva trois doigts et les enfants se levèrent tous les trois.
LA RECETTE :
Dans un bol, vous versez les œufs, le lait puis la farine, le sel, le sucre. Vous pétrissez puis vous ajouter le beurre pommade puis la levure. Vous obtenez une pâte lisse, souple et non collante. Vous couvrez la pâte d’un torchon et vous la laissez lever environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour mieux la travailler. Vous formez au couteau des petits bonhommes de la Saint Nicolas, puis vous les déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous préchauffez votre four à 180°C sur le thermostat 6. Battez le jaune des oeufs pour dorer les Manalas. Faites cuire les Manalas pendant 15 minutes dans votre four, toujours à 180°C sur le thermostat 6. Laissez refroidir les Manalas sur une grille avant de les apprécier
Cet article donne envie de découvrir...
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En soirée, de mai à octobre, vous pourrez également croiser le célèbre Veilleur de Nuit de Turckheim, qui perpétue une tradition ancienne en effectuant sa ronde dans la ville.
