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Publié le 31/10/2018

Mon diner d'Halloween

signé Cave de Turckheim

Après avoir profité avec une “gourmandise monstrueuse” de ce méli-mélo de saveurs, le repas démarre avec une envoutante crème de potiron aux châtaignes… Durant la dégustation, réveillez le diable ou la diablesse qui est en vous avec un verre de Riesling Vieilles Vignes 2015 de la Cave de Turckheim (Servir à 10 °C). Un Vin vif, sec, racé, long en bouche.

Mon diner d'Halloween

PASSONS À LA POTION MAGIQUE

Ingrédients (6 personnes) :
  1. 800 g de potiron
  2. 200 g de lardons
  3. 5 oignons
  4. Beurre
  5. Crème fraîche
  6. Persil haché
  7. Dizaine de Châtaignes entières cuites au feu de bois
Préparation (40 minutes) :
  • Faites revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajoutez le potiton coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
  • Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
  • Une fois cuit, passez le mélange au mixer, rajoutez les lardons préalablement dorés dans une poêle.
  • Servez la soupe sur les châtaignes émiettées et le persil haché.
  • Ajoutez un peu de crème fraîche.

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WOK HOCUS POCUS

Enchaînez le dîner d’Halloween avec une pointe de piquant comme le wok de poulet poivron à la Hocus Pocus et cassez les codes en équilibrant les saveurs et les arômes des papilles avec un verre de Gewurztraminer 2015 Vendanges tardives de la Cave de Turckheim (servir à 10 °C). Des Arômes de miel, de fruits cuits et d'épices; moelleux, riche et complexe, avec une extraordinaire longueur en bouche.
Ingrédients (6 personnes) :
  1. 6 blancs de poulet
  2. 2 poivrons rouges
  3. 2 poivrons verts
  4. 500 g de riz type basmati
  5. 2 citrons
  6. 1 cuillère à soupe de gingembre frais
  7. 4 gousses d'ail
  8. 3 cuillères à soupe de sauce soja
  9. 1/2 botte de coriandre

Préparation (75 minutes)

  • Découpez les poivrons en dés, le poulet en morceaux, et hacher finement l'ail et le gingembre.
  • Dans une jatte, placer les morceaux de poulet, l'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et le jus d'un citron et demi.
  • Faites mariner au moins une demi heure.
  • Dans un wok, faites cuire les poivrons à feu doux (7 min). Réservez.
  • Pendant ce temps faites cuire le riz (idéal à l'étouffé, le riz doit être encore légèrement croquant mais cuit).
  • Saisissez la marinade de poulet à feu vif pendant seulement deux à trois minutes (ainsi le poulet est doré à l'extérieur et fondant à l'intérieur).
  • Ensuite, faites sauter tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes en ajoutant une cuillère à soupe de soja. Au dernier moment ajoutez la coriandre hachée et le jus du demi citron restant.
  • Servez immédiatement !
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LE DÉMON DE MINUIT

Avant de s’endiabler sur la piste de danse improvisée pour se déhancher sur les sons des démons de minuit, succombez à une douceur de saison, le cake chocolat et potiron que vous associerez avec des bulles de la Cave de Turckheim, le Crémant Confidence… (A servir à 10°C). Ce Crémant d'Alsace élevé de longs mois dans nos chais est à l'image de notre philosophie du vin... Laissez-vous enchanter par le mystère de Confidence…
Ingrédients (6 personnes) :
  1. 225 g de chocolat noir pâtissier
  2. 225 g de potiron
  3. 150 g de farine
  4. 105 g de beurre
  5. 20 cl de miel
  6. 4 œufs

Préparation (60 minutes) :

  1. Retirez la peau et les pépins du potiron. Coupez la chair en cubes et faites-les cuire 20 min à la vapeur.
  2. Préchauffez le four à 180 °C. Mixez finement le potiron en purée.
  3. Hachez le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie.
  4. Dans une jatte, fouettez les œufs. Ajoutez le sirop d'érable et la farine, puis le beurre fondu.
  5. Versez la moitié de la pâte dans une autre jatte, ajoutez-y le chocolat fondu. Dans l'autre jatte, mélangez la purée avec la pâte.
  6. Dans un moule antiadhésif, versez une partie de la pâte au chocolat. Versez de la pâte au potiron par-dessus, puis alternez ainsi les couches de pâte jusqu'à épuisement.
  7. Enfournez pour 25 min, laissez refroidir avant de servir.


Belle fête d’Halloween gourmande et monstrueuse à toutes et à tous !

Turckheimement Vôtre

- La Cave de Turckheim -

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