Au Chaudron à Colmar
Pour un accord Met/Vin
Depuis juin 2010, le Restaurant au Chaudron régale ses convives au cœur de la vieille ville de Colmar, en plein centre historique.
Un accord met/vin délicieux pour apprécier le Pinot blanc Cuvée légère 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim qui se dégustera avec une bouchée à la reine... Un vin délicatement aromatique (fleurs blanches, poire...) sec, équilibré, vif, gouleyant. C'est le vin de tous les instants et de la convivialité.
Vous accompagnerez les bouchées à la reine de notre Pinot blanc Cuvée légère 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim. Délicatement aromatique (fleurs blanches, poire...) sec, équilibré, vif, gouleyant. C'est le vin de tous les instants et de la convivialité.
Pour les ingrédients, il vous faudra 300 g de rumsteak de veau, 2 escalopes de poulet, 200 g de champignons, quenelle de veau, 45 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 75 cl de bouillon de volaille, 3 jaunes d’œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc de Pinot blanc Cuvée légère 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim, poivre, muscade, 6 pâtes feuilletées.
Vous couperez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons, puis la viande en petits dés et cuisez la rapidement pour la faire rosir. Vous Réservez. Ensuite, c'est le moment de faire fondre le beurre dans un faitout, puis d'y ajouter la farine. Faites cuire le tout en remuant pendant 3 minutes. Vous mouillez ce roux blond avec le bouillon de volaille et vous portez à ébullition. Vous ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
Incorporez les quenelles et remuez délicatement. Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn. Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C.
Lorsqu'elles sont bien chaudes et sèches, les sortir et enlever les chapeaux. Disposez les croûtes sur assiettes individuelles. Vous les remplirez de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. A Servir Aussitôt.
Le Pinot blanc Cuvée légère 2018 Vin d'Alsace AOC de la Cave de Turckheim est vendangé précocement, ce Pinot Blanc exhale de délicats arômes de fleurs blanches et de poire, léger, frais, gouleyant.
Au Chaudron, à deux pas de la Petite Venise, à coté de l'ancienne douane (le Koïfhus) et face au tribunal, les personnes attablées sont toujours ravies. Le chef concocte une cuisine traditionnelle, avec une touche personnelle, pour accommoder, sans jamais dénaturer un Presskopf truffé au foie-gras, une tête de veau sauce Gribiche, des rognons de veau à la graine de moutarde, un Soï pfeffer ou un Baekaoffe de volaille au citron confit.
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Avec ses maisons à colombages, ses ruelles pleines de charme et son vignoble qui s’étend au pied des Vosges, Turckheim est une étape incontournable de la Route des Vins d’Alsace, à quelques kilomètres de Colmar.
Patrimoine, balades dans les vignes, dégustation de vins d’Alsace… Que vous soyez de passage pour quelques heures ou pour un week-end, voici quelques idées pour profiter pleinement de votre visite à Turckheim.
Flâner dans le centre historique de Turckheim
Commencez votre découverte par une promenade dans les rues du centre historique. Turckheim a conservé une grande partie de son caractère avec ses maisons alsaciennes, ses façades colorées et ses anciennes portes fortifiées.
Prenez le temps de parcourir les petites rues, de découvrir la place de l’Hôtel de Ville et d’observer les nombreux détails qui témoignent de l’histoire de la cité.
En soirée, de mai à octobre, vous pourrez également croiser le célèbre Veilleur de Nuit de Turckheim, qui perpétue une tradition ancienne en effectuant sa ronde dans la ville.
