Comment tailler la vigne ?
AVEC JEAN MICHEL WISSON
En mars, nous avons rencontré Jean Michel Wisson qui nous a expliqué comment tailler la vigne.
La taille de la vigne se fait de différentes manières en taille longue, ou en taille courte, ou en guyot, ou en cordon de Royat, ou en gobelet… La vigne, cette liane, doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. La taille est manuelle et se déroule de décembre à mars, activité principale l’hiver durant le repos végétatif de la vigne.
C’est un travail méticuleux où les sarments sont éliminés. A vos sécateurs avec Jean Michel Wisson, Président de la Cave de Turckheim qui nous explique comment supprimer les bois inutiles de l’année précédente et comment préparer sa future récolte en guidant la croissance du cep. Le cep de vigne est vivant et Jean Michel sait l’observer et l’analyser.
La taille est un facteur essentiel dans la recherche d'une qualité. La taille en Guyot s’effectue sur vignes palissées : Guyot simple à un long bois avec 5 à 8 bourgeons et un courson avec deux bourgeons. La baguette sera formée par le sarment supérieur et le courson par le sarment inférieur. Quant à la taille en Guyot double, le pied de vigne est structuré avec deux bras portant chacun un courson et un long bois, appelés baguette dont la longueur varie en fonction de la vigueur du cépage...
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