Publié le 15/03/2017

Macaron au Munster

Par Bernard Leray

A table les ami(e)s !

Avec notre Gewurztraminer Sables et Galets 2015 75cl / 2016 150cl Vin d'Alsace AOC, vos papilles se régalent dans un délicieux accord met-vin.Son terroir est constitué de sables, graves et galets charriés à la sortie de la vallée de Munster lors de la fonte des glaciers vosgiens. Très précoce, il favorise le développement d'arômes élégants.

Pour les Macarons

Tant pour tant - 450g
Farine - 50g
Carvi en poudre - 1,5g
Sel - 5g
Levure Bakin Powder - 7g
Blanc d'oeuf - 92g

Sucre - 200g
Eau - 67g
Blanc d'oeuf - 92g

Réalisation traditionnel d'un appareil à macaron.
Cuisson au four à 150° pendant 15 minutes.

Le Crémeux au Munster

Pommes de terre cuite en purée - 300g
Munster fermier - 150g
Jaunes d'oeuf - 40g
Gélatine - 12g
Sel - 7g
Crème fleurette - 250g

Dans un thermomix réglé à 80°, mixer le tout pendant 7 minutes. Ajouter la crème remixée. Refroidir et mettre en poche.

Dresser les macarons comme de coutume.

Macaron au Munster