Potée savoyarde : une recette généreuse et réconfortante
et Pinot Noir d'Alsace
Quand les températures baissent, rien de tel qu'une bonne potée savoyarde pour se réchauffer ! Avec ses viandes de porc mijotées, ses légumes fondants et son bouillon parfumé, ce plat traditionnel est une invitation à la convivialité.
Une recette simple et généreuse, à partager autour d'une grande tablée, accompagnée de notre Pinot Noir Réserve d'Alsace.
Les ingrédients pour 4 personnes
1 petit jambonneau
300 g de poitrine de porc salée
600 g d'échine de porc salée
300 g de travers de porc salés
2 saucisses savoyardes
1 gros chou vert
4 carottes
4 navets
2 oignons
8 pommes de terre
3 clous de girofle
Sel, si nécessaire
La préparation
Préparez les légumes. Épluchez les carottes, les navets, les oignons et les pommes de terre. Lavez le chou et coupez-le en quatre. Piquez les clous de girofle dans les oignons.
Blanchissez le chou. Plongez-le pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-le immédiatement sous l'eau froide.
Faites mijoter les viandes. Dans une grande cocotte, déposez la poitrine, l'échine, le travers et le jambonneau. Recouvrez d'eau froide, puis ajoutez les oignons, les carottes et les navets. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire.
Ajoutez les autres ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure. À mi-cuisson, ajoutez le chou blanchi, les pommes de terre et les saucisses. Prolongez la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que les viandes et les légumes soient tendres.
Passez à table ! Découpez les morceaux de porc et disposez-les dans un grand plat avec le chou et les autres légumes. Servez le bouillon à part, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
Quel vin servir avec une potée savoyarde ?
Pour accompagner ce plat généreux, nous vous proposons notre Pinot Noir Réserve de la Cave de Turckheim.
Avec sa belle robe rouge, ses arômes de petits fruits rouges et sa fraîcheur, ce vin d'Alsace apporte un bel équilibre aux saveurs de la viande mijotée. Un accord gourmand qui met en valeur le caractère réconfortant de cette recette.
Vous aimez les plats mijotés à partager ? Découvrez également notre recette de joue de bœuf au Pinot Noir Fût de Chêne, une autre belle idée pour les repas d'automne et d'hiver.
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