Les étapes de la vinification
dans les coulisses de la Cave de Turckheim
Du raisin au vin, découvrez quelques-uns des gestes et savoir-faire qui rythment le travail dans notre cave.
Après les vendanges dans le Grand Cru Sommerberg, comme dans l'ensemble de notre vignoble, les raisins prennent la direction de la Cave de Turckheim. Une nouvelle étape commence alors : leur transformation en vin.
Les raisins arrivent à la cave et le travail de vinification peut débuter.
Débourbage, remontage, fermentation, contrôle de la densité… Derrière ces termes parfois techniques se cachent des opérations essentielles, suivies attentivement par nos œnologues et nos équipes de cave.
Nous vous emmenons dans les coulisses de la Cave de Turckheim pour découvrir en images quatre étapes de la vinification.
1. Le débourbage : clarifier le moût avant la fermentation
Après le pressurage des raisins, le jus obtenu, appelé moût, contient encore des particules en suspension.
Le débourbage consiste à séparer ces particules, appelées bourbes, du moût afin de le clarifier avant le démarrage de la fermentation alcoolique.
Une première étape importante pour préparer le moût dans les meilleures conditions avant sa transformation en vin.
Découvrez en vidéo comment se déroule le débourbage à la Cave de Turckheim.
2. Le remontage : apporter de l’oxygène pendant la fermentation
Pendant la fermentation, le remontage fait partie des opérations réalisées par nos équipes en cave.
Il consiste à prélever le moût dans la cuve puis à le faire circuler afin de favoriser l’incorporation d’oxygène.
Cet apport d’oxygène joue notamment un rôle dans l’activité des levures et contribue au bon déroulement de la fermentation.
Une opération suivie avec attention par nos équipes tout au long de la vinification.
Découvrez en vidéo le principe du remontage à la Cave de Turckheim.
3. La fermentation en demi-muid : une autre approche de la vinification
La fermentation ne se déroule pas nécessairement toujours en cuve. Pour certaines vinifications, elle peut également avoir lieu dans de grands contenants en bois, comme le demi-muid.
Le choix du contenant fait partie des nombreuses décisions prises par l’œnologue en fonction du vin recherché.
Avec sa capacité supérieure à celle d’une barrique traditionnelle, le demi-muid permet une approche différente du rapport entre le vin et le bois, tout en accompagnant son évolution au cours de la vinification.
Entrez dans les coulisses de notre cave et découvrez la fermentation en demi-muid.
4. Suivre la fermentation grâce à la densité
Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment progressivement les sucres naturellement présents dans le moût en alcool.
Mais comment savoir où en est la fermentation ?
Le contrôle de la densité permet à nos équipes de suivre son évolution. Des mesures régulières donnent de précieuses indications sur la transformation des sucres et permettent de vérifier le bon déroulement de la fermentation.
Ce suivi fait partie du travail quotidien réalisé en cave pendant cette période particulièrement importante de la vinification.
Découvrez en vidéo comment nous suivons la fermentation et la densité à la Cave de Turckheim.
De la vigne au vin, un travail de précision
La vinification est une succession d’étapes, de choix et d’observations. Chaque vendange est différente et demande à nos équipes de s’adapter aux raisins, aux cépages et au profil recherché pour chaque vin.
À travers ces quatre vidéos, nous vous ouvrons les portes de notre cave pour vous faire découvrir une partie de ce travail souvent invisible une fois le vin dans la bouteille.
Et tout commence bien avant l'arrivée des raisins à la cave : taille, croissance de la vigne, palissage, suivi de maturité, vendanges… autant d'étapes qui participent à l'élaboration de nos vins.
Pour mieux comprendre comment nos équipes déterminent le moment idéal de la récolte, découvrez notre article sur les prélèvements de maturité des raisins.
D'autres articles vont certainement vous intéresser
- Cake aux marrons & Pinot Gris Vendange Tardiveun accord tout en douceurCake aux marrons & Pinot Gris Vendange Tardiveun accord tout en douceur
Avec l’arrivée de l’automne, place aux saveurs chaleureuses et gourmandes ! Nous vous proposons un cake aux marrons, moelleux et généreux, à accompagner d’un verre de Pinot Gris Vendange Tardive de la Cave de Turckheim.
- ...Verrines de guacamole, brochettes de gambas et chorizoGewurztraminer bioVerrines de guacamole, brochettes de gambas et chorizoGewurztraminer bio
Verrines de guacamole, gambas et chorizo : la recette idéale avec un Gewurztraminer Bio d'Alsace
Vous recherchez une recette d'apéritif originale ou une entrée gourmande à accompagner d'un Gewurztraminer Bio d'Alsace ? Ces verrines de guacamole, garnies de brochettes de gambas et de chorizo, offrent un mariage de saveurs aussi élégant que convivial.
La douceur de l'avocat, la fraîcheur du citron vert, les notes iodées des gambas et le caractère légèrement épicé du chorizo composent une recette pleine de contraste. Pour révéler toutes ces saveurs, rien de tel qu'un Gewurztraminer Bio, dont la richesse aromatique apporte équilibre et gourmandise.
- Poulet sauce cacahuète : recette facileGewurztraminer Réserve du Baron de TurckheimPoulet sauce cacahuète : recette facileGewurztraminer Réserve du Baron de Turckheim
Envie d’une recette généreuse aux saveurs d’ailleurs ? Ce poulet sauce cacahuète associe le fondant de la viande à une sauce onctueuse au lait de coco, relevée de gingembre et de curry. Pour l’accompagner, le Gewurztraminer Baron de Turckheim est tout indiqué : son caractère aromatique et sa rondeur s’accordent parfaitement avec les épices et la douceur de la cacahuète. Un accord gourmand, parfumé et dépaysant !
- ...Que faire à Turckheim ? Visites, vignoble et dégustationNos idées pour découvrir le village et son vignobleQue faire à Turckheim ? Visites, vignoble et dégustationNos idées pour découvrir le village et son vignoble
Avec ses maisons à colombages, ses ruelles pleines de charme et son vignoble qui s’étend au pied des Vosges, Turckheim est une étape incontournable de la Route des Vins d’Alsace, à quelques kilomètres de Colmar.
Patrimoine, balades dans les vignes, dégustation de vins d’Alsace… Que vous soyez de passage pour quelques heures ou pour un week-end, voici quelques idées pour profiter pleinement de votre visite à Turckheim.
Flâner dans le centre historique de Turckheim
Commencez votre découverte par une promenade dans les rues du centre historique. Turckheim a conservé une grande partie de son caractère avec ses maisons alsaciennes, ses façades colorées et ses anciennes portes fortifiées.
Prenez le temps de parcourir les petites rues, de découvrir la place de l’Hôtel de Ville et d’observer les nombreux détails qui témoignent de l’histoire de la cité.
En soirée, de mai à octobre, vous pourrez également croiser le célèbre Veilleur de Nuit de Turckheim, qui perpétue une tradition ancienne en effectuant sa ronde dans la ville.
