Macarons salés au Munster : une recette originale de chef
Par Bernard Leray
Macarons salés au Munster : une recette originale de chef
Une recette imaginée par Bernard Leray.
Et si le macaron se dégustait aussi en version salée ? Avec cette création originale, le chef Bernard Leray revisite le célèbre macaron en associant sa coque délicate à un crémeux au Munster fermier.
Une rencontre surprenante entre finesse pâtissière et caractère du fromage alsacien, idéale pour un apéritif gourmand ou une mise en bouche originale.
Les ingrédients
Pour les coques de macarons
450 g de tant-pour-tant
50 g de farine
1,5 g de carvi en poudre
5 g de sel
7 g de levure chimique (baking powder)
92 g de blancs d'œufs
200 g de sucre
67 g d'eau
92 g de blancs d'œufs supplémentaires
Pour le crémeux au Munster
300 g de pommes de terre cuites en purée
150 g de Munster fermier
40 g de jaunes d'œufs
12 g de gélatine
7 g de sel
250 g de crème fleurette
La préparation
Les coques de macarons
Réalisez un appareil à macarons selon la méthode traditionnelle.
Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four à 150 °C pendant 15 minutes.
Le crémeux au Munster
Dans un Thermomix réglé à 80 °C, mixez les ingrédients pendant 7 minutes, à l'exception de la crème fleurette.
Ajoutez ensuite la crème et mixez à nouveau.
Laissez refroidir, puis transférez la préparation dans une poche à douille.
Le dressage
Garnissez les coques de macarons avec le crémeux au Munster, puis assemblez-les délicatement deux par deux.
Pour accompagner cette création originale du chef Bernard Leray, découvrez notre Gewurztraminer Sables & Galets de la Cave de Turckheim.
Issu d'un terroir composé de sables, de graves et de galets charriés à la sortie de la vallée de Munster lors de la fonte des glaciers vosgiens, ce Gewurztraminer se distingue par son expression aromatique élégante.
Sa richesse aromatique accompagne le caractère affirmé du Munster fermier, tandis que les notes épicées du carvi apportent une dimension supplémentaire à cet accord.
Une belle rencontre entre un fromage emblématique d'Alsace et un vin qui exprime toute la singularité de son terroir !
Vous aimez les bouchées originales pour l'apéritif ? Découvrez également nos brochettes apéritives aux saveurs méditerranéennes, à accompagner d'un Crémant d'Alsace Bio Brut.
Cet article donne envie de découvrir...
D'autres articles vont certainement vous intéresser
- Cake aux marrons & Pinot Gris Vendange Tardiveun accord tout en douceurCake aux marrons & Pinot Gris Vendange Tardiveun accord tout en douceur
Avec l’arrivée de l’automne, place aux saveurs chaleureuses et gourmandes ! Nous vous proposons un cake aux marrons, moelleux et généreux, à accompagner d’un verre de Pinot Gris Vendange Tardive de la Cave de Turckheim.
- ...Verrines de guacamole, brochettes de gambas et chorizoGewurztraminer bioVerrines de guacamole, brochettes de gambas et chorizoGewurztraminer bio
Verrines de guacamole, gambas et chorizo : la recette idéale avec un Gewurztraminer Bio d'Alsace
Vous recherchez une recette d'apéritif originale ou une entrée gourmande à accompagner d'un Gewurztraminer Bio d'Alsace ? Ces verrines de guacamole, garnies de brochettes de gambas et de chorizo, offrent un mariage de saveurs aussi élégant que convivial.
La douceur de l'avocat, la fraîcheur du citron vert, les notes iodées des gambas et le caractère légèrement épicé du chorizo composent une recette pleine de contraste. Pour révéler toutes ces saveurs, rien de tel qu'un Gewurztraminer Bio, dont la richesse aromatique apporte équilibre et gourmandise.
- Poulet sauce cacahuète : recette facileGewurztraminer Réserve du Baron de TurckheimPoulet sauce cacahuète : recette facileGewurztraminer Réserve du Baron de Turckheim
Envie d’une recette généreuse aux saveurs d’ailleurs ? Ce poulet sauce cacahuète associe le fondant de la viande à une sauce onctueuse au lait de coco, relevée de gingembre et de curry. Pour l’accompagner, le Gewurztraminer Baron de Turckheim est tout indiqué : son caractère aromatique et sa rondeur s’accordent parfaitement avec les épices et la douceur de la cacahuète. Un accord gourmand, parfumé et dépaysant !
- ...Que faire à Turckheim ? Visites, vignoble et dégustationNos idées pour découvrir le village et son vignobleQue faire à Turckheim ? Visites, vignoble et dégustationNos idées pour découvrir le village et son vignoble
Avec ses maisons à colombages, ses ruelles pleines de charme et son vignoble qui s’étend au pied des Vosges, Turckheim est une étape incontournable de la Route des Vins d’Alsace, à quelques kilomètres de Colmar.
Patrimoine, balades dans les vignes, dégustation de vins d’Alsace… Que vous soyez de passage pour quelques heures ou pour un week-end, voici quelques idées pour profiter pleinement de votre visite à Turckheim.
Flâner dans le centre historique de Turckheim
Commencez votre découverte par une promenade dans les rues du centre historique. Turckheim a conservé une grande partie de son caractère avec ses maisons alsaciennes, ses façades colorées et ses anciennes portes fortifiées.
Prenez le temps de parcourir les petites rues, de découvrir la place de l’Hôtel de Ville et d’observer les nombreux détails qui témoignent de l’histoire de la cité.
En soirée, de mai à octobre, vous pourrez également croiser le célèbre Veilleur de Nuit de Turckheim, qui perpétue une tradition ancienne en effectuant sa ronde dans la ville.
